#moietgrand-mère9 – Les fleurs comestibles. Tout a commencé par une limonade à la rose.
Les bouteilles étaient alignées sur l'étagère la plus basse de l'armoire, afin de ne pas être trop exposées à la lumière pendant les chauds étés du sud. Parfois, dans l'après-midi, j'ouvrais la fenêtre et les rayons inférieurs du soleil les frappaient, créant des taches rose-violet sur le sol en pierre.
Pour moi, l'été, c'était la limonade à la rose de grand-mère.
Voilà ce qu'était l'été. Sa merveilleuse limonade à la rose.
C'était très facile à faire.
Nous avions l'habitude de cueillir des roses, tout d'abord dans les deux grandes roseraies situées devant la maison, qui nous donnaient des fleurs en abondance.
Grand-mère mettait des pétales dans des bouteilles en verre. Elle en mettait beaucoup. Elle remplissait les bouteilles presque à moitié. Elle ajoutait ensuite de l'eau et un produit acide, dont j'ai appris plus tard qu'il s'agissait d'acide citrique. Il ajoutait également du sucre, environ une cuillère à soupe et demie par bouteille. Il laissait reposer pendant deux semaines, en secouant les bouteilles de temps en temps.
Puis il filtrait.
La limonade rose, ce liquide divin, s'appelait ainsi.
Tous les enfants du village le savaient.
Aux moments les plus ennuyeux de la journée, Nonna apparaissait, avec une cruche pleine et un plateau rempli de verres.
Où que nous soyons, grimpant aux oliviers ou allongés sur le sol herbeux, chevauchant les murs de pierres sèches ou derrière un ballon ou un chevreau sorti de son enclos, l'odeur de la rose nous attirait comme des abeilles. Alors, pleins de croûtes et de sueur, nous courions à sa rencontre.
La question des fleurs me vient à l'esprit ici, en ville, à l'intérieur d'un supermarché que l'on pourrait qualifier de "froid", en regardant le bar à salades. Elles sont tristes, les salades, dans leurs sacs en plastique, je pense.
Et puis je vois les fleurs. Elles aussi dans des sacs en plastique.
Bien sûr, les fleurs, je pense. Elles sont moins tristes mais elles ne sont pas la représentation du bonheur dans ces sacs opalescents.
Je n'avais pas encore pensé à expérimenter la cuisine avec des fleurs comestibles, en tout cas le sachet m'a donné une idée.
Un soir, une amie me les a proposées dans une salade, si je me souviens bien. C'était la première fois que j'en mangeais. Je ne suis pas étonnée quand je pense aux roses de grand-mère, il y a donc des petites fleurs qui se mangent, qui s'ajoutent aux salades, qui servent à décorer les gâteaux et à garnir n'importe quel autre plat.
Des fleurs, pas des canons. Une leçon que l'homme peine à apprendre. Peut-être que si, à la place de l'homme, il y avait une femme, la leçon aurait déjà été apprise, mais apparemment, quand il s'agit de l'homme, il s'agit aussi de la femme.
Allons plus loin. La nature nous offre toujours tout ce qui est possible dans un effort continu et inépuisable. Un émerveillement qui trouve dans les fleurs tout le sens de la beauté qui n'est jamais une fin en soi.
Il y a quelque chose dans la beauté de la nature qui est vraiment impénétrable. Malgré nos efforts pour la dompter, voire la détruire, la nature donne. Gratuitement et toujours.
C'est ainsi que j'ai commencé à me passionner pour les fleurs comestibles et que j'ai couché sur papier quelques idées.
Commençons par les Violes et les Pensées, qui peuvent fleurir aussi bien au printemps et en été qu'en hiver. Elles ont besoin de lumière pour bien fleurir et d'être arrosées régulièrement, en évitant la stagnation de l'eau. Elles préfèrent un engrais riche en potassium.
Si elles sont cultivées à l'intérieur, les violettes sont récoltées à partir de la tige et lorsqu'elles sont écloses. L'avantage est que le fait de les cueillir fréquemment (mais avec précaution !) favorise la croissance de nouvelles fleurs. Les violettes ont une saveur de laitue, parfumée et délicate.
Il existe des variétés qui fleurissent, comme mentionné au début, même pendant les mois d'hiver, ce qui permet d'éviter d'être laissé à l'abandon, même dans le cadre d'une culture domestique. J'ai appris en lisant ici et là qu'une bonne utilisation consiste à les glacer pour décorer les gâteaux et les desserts. C'est une chose que l'on peut faire avec la plupart des fleurs comestibles.
Pour fabriquer les fleurs, il faut les mettre dans un bol d'eau fraîche, puis les tamponner, en veillant à ce qu'elles soient très délicates. Elles sont ensuite trempées dans un blanc d'œuf mélangé séparément, puis dans du sucre en poudre afin qu'elles soient bien enrobées.
Lorsqu'elles sont parfaitement sèches, elles sont également prêtes, ce qui peut prendre jusqu'à 24 heures. J'ai l'habitude de les mettre sur du papier sulfurisé et de les couvrir pour les utiliser le lendemain comme décoration dans un gâteau. Sur le balcon de la maison, en tout cas, les violettes trouvent un espace de culture idéal, même en ville. En tout cas, je suis contente.
J'aime particulièrement les primevères car elles ont toujours été le signe annonciateur du printemps. Les variétés de ces fleurs printanières qui peuvent être utilisées sont le Polyanthus, la Primula Odorosa et la Primula. Elles ont un goût doux et délicat. Dans ce cas, il est bon d'enlever les tiges avant d'utiliser les fleurs.
Une jolie fleur : les marguerites communes.
Elles sont apparentées aux marguerites et s'appellent Bellis Perennis, ce qui est certainement un joli nom et les pétales sont utilisés pour garnir les desserts, les soupes ou les salades.
Attention toutefois, les personnes souffrant de rhume des foins doivent absolument les éviter, car elles peuvent provoquer une réaction allergique.
La lavande, belle et bonne.
Grand-mère en avait des quantités industrielles, ce qui donnait au jardin de la maison un parfum et un aspect uniques en été.
Les fleurs de lavande, outre leur couleur magnifique, sont excellentes dans les plats de viande. La lavande est également excellente mélangée à du sucre pour les gâteaux et les desserts ou trempée dans du champagne et même de la crème glacée.
Sur le balcon ou la terrasse, la lavande est tout simplement une merveille. Ses fleurs lilas en forme d'épis parfument toute la pièce et attirent beaucoup les abeilles. Même en ville ! Faites-en l'expérience. La lavande aime le soleil et un pot de taille moyenne.
C'est une plante très rustique mais qui nécessite une taille soignée. Elle est adaptable, bien qu'elle préfère les substrats légers et calcaires : du sable peut être ajouté au terreau universel, tandis que la terre pour plantes acidophiles doit être évitée.
Les fleurs de lavande sont récoltées en été. Naturellement, on peut faire sécher des bouquets pour parfumer les armoires et les tiroirs. A la fin de l'été, il est préférable de tailler la plante en supprimant les branches sèches afin de garder le buisson jeune pour qu'il ne devienne pas trop ligneux.
Comme j'aime les tulipes !
Les tulipes sont aussi un lointain souvenir. Dans ce cas, c'est mon grand-père qui les a gardées jusqu'à ce qu'il les plante à nouveau.
Les fleurs de tulipe ont un goût étonnamment doux qui rappelle celui des petits pois. Celles qui ont le goût le plus fort sont celles qui fleurissent individuellement au printemps. Un bulbe de tulipe produit une seule fleur. S'il est de bonne qualité, il peut produire jusqu'à quatre fleurs.
La première fleur a un goût très fort.
Au fur et à mesure que la deuxième et la troisième fleurissent, le goût devient plus doux.
Cette bizarrerie de la tulipe, je l'ai découverte ici, dans la métropole. Comme beaucoup d'autres belles bizarreries. Avant de découvrir qu'elles étaient comestibles, je les ai cultivées pour le plaisir, pour profiter de leur beauté.
Une beauté de courte durée ; les fleurs durent une semaine et dix jours, puis commencent à se faner. Mais cela vaut la peine d'être patient car elles sont magnifiques. Mais les tulipes peuvent aussi provoquer des réactions allergiques, il faut donc faire attention quand on les goûte. Les bulbes ne se mangent pas. En fait, les bulbes sont toxiques.
Vous pouvez les planter en janvier-février et vous aurez les premières fleurs en mars-avril.
Si vous abondez dans votre choix de bulbes, vous aurez une terrasse multi-médicamenteuse et multicolore qui vous rendra heureux.
Que devient un œillet ?
La fleur d'œillet est comestible.
J'ai été très surprise par cette découverte.
C'est étrange, mais vraiment étrange, que grand-mère n'ait jamais pensé aux œillets.
Sa limonade à la rose était célèbre dans tout le pays.
En revanche, tout m'échappe en ce qui concerne les œillets.
Pourtant, nous en avions plein les rebords de fenêtres.
Dès que vous les touchiez, ils vous ravissaient de leur parfum. Il s'attardait sur vous, huileux et sucré.
Pendant longtemps, je n'ai plus jamais senti une telle odeur. En ville, vous savez, les fleurs ne sentent pas les fleurs.
Jusqu'à ce qu'un beau jour, apparaisse au marché en bas de la maison, un monsieur un peu grincheux, mais qui faisait autorité en matière florale, un fleuriste.
Un vase d'œillets blancs trônait sur l'étalage plein de toutes les bonnes choses, en matière de flore. La faune n'est pas en reste.
Sans même demander la permission, comme prise d'une pulsion primordiale, j'ai plongé mes narines dans ces fleurs succulentes et pleines de pétales.
L'odeur m'a violemment renvoyée à ces fleurs douces et huileuses sur le rebord de la fenêtre de Nonna. Un véritable œillet.
Un œillet.
Pris sur le champ, sans laisser au fleuriste très scorbutique le temps de se plaindre de l'intrusion de mes narines.
Ce fut le début d'une amitié. Incroyablement, le fleuriste grincheux s'est avéré de très bon conseil et est devenu mon fleuriste de confiance.
La fleur a une saveur piquante, semblable à celle du clou de girofle. On n'utilise que les pétales, en supprimant la base où ils poussent. Elles sont excellentes pour aromatiser les tisanes et les limonades, les salades et les desserts.
Inévitable camomille.
La camomille est une plante annuelle. Elle peut être cultivée dans des jardinières dès le printemps.
Les graines doivent être mises en terre à la fin du printemps. Les jeunes plants doivent ensuite être éclaircis et espacés d'environ 15 cm. On peut utiliser des jardinières, des bacs à fleurs, mais aussi des pots normaux.
Il est préférable de dédier son propre pot, car la plante poussera les saisons suivantes dans le même sol que celui où elle a été plantée. Un terreau universel normal peut être utilisé. Elle a besoin d'un arrosage constant, en évitant la stagnation de l'eau.
Elle aime le soleil.
Les fleurs sont prêtes dès qu'elles s'ouvrent.
Il faut les cueillir le soir et les faire sécher dans un endroit sec et bien aéré. Grand-mère et moi avions l'habitude de cueillir les branches sauvages très tôt le matin, avant le premier soleil.
Le soir, dans ces champs, on pouvait faire des rencontres désagréables avec des araignées, des vipères et des scorpions. Nous préférions donc sortir avant le soleil pour cueillir ces fleurs veloutées.
Sur les balcons, le problème des vipères et des scorpions ne se pose pas et les fleurs peuvent être cueillies en toute sécurité le soir. Rassurez-vous.
Une fois séchées, je conserve les fleurs dans des bocaux en verre ou dans des sachets de gaze.
Il existe de nombreuses espèces de camomille, mais les plus courantes sont la camomille commune ou allemande et la camomille romaine.
Les fleurs sont très belles et parfumées et garantissent des infusions maison de qualité.
Les propriétés de ces petites fleurs sont innombrables.
Elles sont anti-inflammatoires, antiseptiques, antispasmodiques, sédatives et facilitent la digestion, elles favorisent le cycle menstruel et l'expulsion des gaz intestinaux, elles soulagent les douleurs gastriques et menstruelles, elles soulagent les rhumes.
Que dire de plus ?
Ce sont des fleurs miraculeuses qui ressemblent à de petits soleils. Un peu de mimosa, un peu de... camomille.
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