#yoyabuela9 – Las flores comestibles

Todo empezó con una limonada de rosas.

Las botellas estaban en fila, en el estante más bajo del armario, para que no les diera demasiada luz, en los calurosos veranos del sur. A veces, por la tarde, abría la ventana y los rayos más bajos del sol incidían sobre ellas, creando manchas rosa-púrpura en el suelo de piedra.

 

Para mí, el verano era la limonada de rosas de mi Abuela.

 

Eso era el verano. Su maravillosa limonada de rosas.

 

Era muy fácil de hacer.

 

Recogíamos rosas, en primer lugar, de dos grandes rosaledas que había delante de casa y que nos daban flores en abundancia.

 

Mi Abuela ponía los pétalos en botellas de cristal. Ponía muchos. Llenaba las botellas casi hasta la mitad. Luego añadía agua y algo ácido, que más tarde descubrí que era ácido cítrico. Y luego ponía también un poco de azúcar, como una cucharada y media por botella. Lo dejaba reposar durante un par de semanas, agitando las botellas de vez en cuando.

 

Luego filtró.

 

Limonada de rosas, se llamaba aquel divino líquido.

 

Todos los niños del pueblo la conocían.

 

En los momentos más aburridos del día, aparecía Nonna (mi Abuela), con una jarra llena y una bandeja repleta de vasos.

 

Dondequiera que estuviéramos: trepados a los olivos o tumbados en el suelo cubierto de hierba, cabalgando sobre muros de piedra seca o detrás de una pelota o de un cabrito fuera de su corral, el olor a rosa nos atraía como abejas. Y así, llenos de costras y sudor, corríamos a su encuentro.

 

La cuestión de las flores me viene a la mente aquí en la ciudad, dentro de un supermercado que decir "frío" es quedarse corto, mientras miro la barra de ensaladas. Están tristes, las ensaladas, en sus bolsas de plástico, pienso.

 

Y entonces veo las flores. También en bolsas de plástico.

 

Por supuesto, las flores, creo. Son menos tristes pero no la representación de la felicidad en esas bolsas opalescentes.

 

Todavía no se me había ocurrido experimentar la cocina con flores comestibles, al menos la bolsa me dio una idea.

 

Una amiga me las sugirió una tarde en una ensalada, ahora que me acuerdo. Era la primera vez que las comía. Desde luego, no me sorprende cuando pienso en las rosas de la abuela, así que hay florecillas que se pueden comer, añadir a las ensaladas o utilizar para decorar tartas y adornar cualquier otro plato.

 

Flores, no cañones. Una lección que al hombre le cuesta aprender. Quizá si en lugar de hombre hubiera mujer, la lección ya estaría aprendida, pero por lo visto cuando se trata de Hombre, también se habla de Mujer. Vayamos más lejos. La Naturaleza nos ofrece siempre todo lo posible en un continuo esfuerzo inagotable.

Una maravilla que encuentra en las flores todo el sentido de la belleza que nunca es un fin en sí misma. Hay algo en la belleza de la naturaleza que es verdaderamente inescrutable. A pesar de nuestros esfuerzos por domesticarla, cuando no destruirla, la naturaleza da. Gratis y siempre.

 

Y así... me aficioné a las flores comestibles y apunté unas cuantas ideas.

 

Empecemos por las Violetas y los Violetas del Pensamiento, que pueden florecer tanto en primavera y verano como en invierno. Necesitan luz para florecer bien y ser regadas regularmente, evitando el estancamiento de agua.

Prefieren un abono con mucho potasio.  Si quieres cultivarlas en interior, las violetas se recolectan con el tallo y cuando han eclosionado. Y lo bueno es que recogerlas con frecuencia (pero con cuidado!) favorece el crecimiento de nuevas flores.

Las violetas tienen un sabor parecido al de la lechuga, fragante y delicado. Hay variedades que florecen, como se mencionaba al principio, incluso en los meses de invierno, así que puedes evitar que se queden en la intemperie incluso en cultivos caseros.

He aprendido leyendo aquí y allá que un buen uso es escarcharlas para decorar tartas y postres. Algo que se puede hacer con la mayoría de las flores comestibles. Para hacer las flores, hay que ponerlas en un bol con agua fría y luego secarlas a golpecitos, teniendo cuidado de que son muy delicadas.

Luego se pasan por una clara de huevo mezclada por separado y después por azúcar glas para que queden bien cubiertas. Cuando están perfectamente secas también están listas y pueden tardar hasta 24 horas, yo suelo ponerlas sobre papel de horno y luego cubrirlas para utilizarlas al día siguiente en algún pastel, como decoración. En el balcón de casa en cualquier caso, las violetas encuentran un espacio de cultivo ideal incluso en la ciudad. Al menos... yo estoy contenta.

 

Me gustan especialmente las prímulas porque siempre han sido el heraldo de la primavera. Las variedades que se pueden utilizar de estas flores primaverales son Polyanthus, Primula Odorosa y Primula. Tienen un sabor dulce y delicado. En este caso, conviene quitar los tallos antes de utilizar las flores.

 

Una flor bonita: las margaritas comunes.

Están emparentadas con las margaritas y se llaman Bellis Perennis, un nombre ciertamente bonito, y los pétalos se utilizan para adornar postres, sopas o ensaladas.

 

Sin embargo, hay que tener cuidado, porque los enfermos de fiebre del heno deben evitarlas, ya que pueden provocar una reacción alérgica.

 

Lavanda, hermosa y buena.

Mi Abuela tenía cantidades industriales de ella, que daban al jardín de casa una fragancia y un aspecto únicos en verano.

 

Las flores de lavanda, además de tener un color maravilloso, son excelentes en platos de carne. La lavanda también es buena mezclada con azúcar para tartas y postres o mojada en champán e incluso helado. En el balcón o la terraza, la lavanda es simplemente una maravilla.

Sus flores lilas en forma de espiga perfuman toda la habitación y atraen mucho a las abejas. Incluso en la ciudad! Pruébelo usted mismo. A la lavanda le gusta el sol y una maceta mediana.

Es una planta muy resistente pero necesita una poda cuidadosa. Es adaptable aunque prefiere sustratos ligeros y calcáreos: se puede añadir arena a la tierra universal para macetas, mientras que se debe evitar la tierra para plantas acidófilas. Las flores de lavanda se recogen en verano.

Naturalmente, se pueden hacer ramilletes que se secan para perfumar armarios y cajones.  Al final del verano, conviene podar la planta eliminando las ramas secas para mantener el arbusto joven y que no se vuelva demasiado leñoso.

 

Cómo me gustan los tulipanes

Los tulipanes también son un recuerdo lejano. En ese caso fue mi abuelo quien los guardó hasta que volvió a plantarlos.

Las flores del tulipán tienen un sabor sorprendentemente dulce que recuerda al de los guisantes. Las de sabor más fuerte son las que florecen individualmente en primavera.  Un bulbo de tulipán produce una sola flor. Si es un buen bulbo, puede producir hasta cuatro flores.

La primera flor tiene un sabor muy fuerte.

A medida que florecen la segunda y la tercera, el sabor se vuelve más suave.

Esta rareza de tulipán la descubrí aquí, en la metrópolis. Como muchas otras bellas rarezas. Antes de descubrir que eran comestibles, los cultivaba por placer, para disfrutar de su belleza. Una belleza breve; las flores duran una semana diez días y luego empiezan a marchitarse.

Pero merece la pena tener paciencia porque son preciosos. Pero los tulipanes también pueden provocar reacciones alérgicas, así que hay que tener cuidado al probarlos. Los bulbos no se comen. De hecho, los bulbos son venenosos.

 

Puedes plantarlos en enero - febrero y tendrás las primeras flores en marzo - abril.

 

Si abunda en la elección de los bulbos, tendrá una terraza multicolor que le hará feliz.

 

Qué pasa con un clavel?

La flor del clavel es comestible.

 

Me sorprendió mucho este descubrimiento.

 

Es extraño, pero muy extraño, que mi Abuela nunca pensara en los claveles.

 

Su limonada de rosas era famosa en todo el país.

 

Por otra parte, sobre los claveles se me escapa todo.

 

Sin embargo, teníamos los alféizares de las ventanas llenos de ellos.

 

En cuanto los tocabas, te embelesaban con su aroma. Permanecía en ti, aceitoso y dulce.

 

Hacía mucho tiempo que no sentía un aroma así. En la ciudad, ya sabes, las flores no huelen a flores.

 

Hasta que un buen día, apareció en el mercado de debajo de casa, un señor un poco gruñón, pero en cuestiones florales, autoritario, un florista.

 

Un jarrón de claveles blancos destacaba en el puesto lleno de todo lo bueno, en cuanto a flora. La fauna de los alrededores tampoco era ninguna broma.

 

Sin siquiera pedir permiso, como presa de un impulso primordial, hundí mis fosas nasales en aquellas suculentas flores abiertas y llenas de pétalos.

 

El aroma, me empujó violentamente hacia atrás, muy atrás, a aquellas flores dulces y aceitosas del alféizar de la ventana de mi Abuela. Un clavel de verdad.

 

Un clavel.

Lo cogí inmediatamente, sin darle tiempo a la florista a quejarse de la intrusión de mis fosas nasales.

 

Fue el comienzo de una amistad. Increíblemente, el florista gruñón resultó ser un muy buen consejero y se convirtió en mi florista de confianza.

 

La flor tiene un sabor acre, parecido al del clavo. Sólo se utilizan los pétalos, eliminando la base de donde brotan. Son excelentes para aromatizar infusiones y limonadas, ensaladas y postres.

 

Manzanilla inevitable.

La manzanilla es una planta anual. Puede cultivarse en jardineras desde la primavera.

 

Las semillas deben colocarse en el suelo a finales de primavera. A continuación, hay que aclarar las plántulas y separarlas unos 15cm. Se pueden utilizar jardineras, macetas o maceteros normales. Es mejor dedicarle una maceta propia porque la planta también crecerá en las siguientes temporadas en la misma tierra donde se plantó. Se puede utilizar tierra universal normal para macetas. Necesita riego constante, evitando el estancamiento de agua.

 

Le gusta el sol.

 

Las flores están listas en cuanto se abren.

 

Deben recogerse por la tarde y secarse en un lugar seco y bien ventilado. Mi Abuela y yo solíamos recoger las ramas silvestres muy temprano por la mañana, antes de que saliera el primer sol. Por la tarde, en esos campos, uno podía tener encuentros desagradables con arañas víboras y escorpiones. Así que preferíamos salir antes del sol para recoger aquellas flores aterciopeladas.

 

En los balcones no se plantea el problema de las víboras y los escorpiones, así que se pueden recoger por la tarde sin peligro. No te preocupes.

 

Una vez secas, guardo las flores en tarros de cristal o en bolsas de gasa.

 

Hay muchas especies diferentes de manzanilla, pero las más comunes son la Manzanilla Común o Alemana y la Manzanilla Romana.

 

Las flores son muy bellas y perfumadas y garantizan la calidad de las infusiones caseras.

 

Las propiedades de estas pequeñas flores son innumerables.

 

Son antiinflamatorias, antisépticas, antiespasmódicas, sedantes y favorecen la digestión, favorecen el ciclo menstrual y ayudan a la expulsión de gases intestinales, alivian los dolores estomacales y menstruales y alivian los resfriados.

 

¿Qué podemos decir?

 

Son flores milagrosas que parecen pequeños soles. Parte mimosa, parte... manzanilla.

 

Leer también: #yoyabuela10